1

مقادير الرفيسة بالرزيزة و الدجاج و كاشير الكبدة

مقادير الرزيزة

كيلو فينو
كيلو دقيق أبيض
شوية ملح
لدهن رابعة زبدة أو زيت تكون غالبة على زبدة

طريقة تحضير الرزيزة

نعجنو لعجينة مزيان أوتكون قاصحة نديرو منها كويرات كبار على ديال لمسمن
أنروليوهم أونورقهم بالدلاك يكونو شوية غلاض
أوندهنهم أونطويها ونخليها على جنب حتى نسليو
ناخد وحدة ونحلها وندوزها فالمكينة مين يخرجو لخيوط نلويها على المدلك أورشها بالزبدة أوزيت حتى لويها كاملة مين يخرجو لخيوط لخرين نضغط عليهم بيدي
أنسربه من لمدلك
وإلى بقاليك لخيوط مقطعين صغار نديروهم فى الوسط أنضغط عليهى غير شوية
مين نسليو نقرص الرزيزة شوية أونطيبها على نارمهيلة
مين تبغي تقدمي الرزيزة فوريها فالكسكاس
شرمولة الدجاج : القزبر و المعدنوس مقطعين ثوم سمن زعفران حر راس الحانوت ملح ابزار سكنجبير خرقوم زيت زيتون الزيت العادية

الطريقة:

ليلة قبل تحضير الرفيسة نغسل الدجاج جيدا بالملح و الحامض و سكنجبير نتركه قليلا ثم نستقطره
نمزج مكونات الشرمولة جيدا و ندهن به الدجاج جيدا من الداخل و الخارج و نتركه ليلة كامله
نضع الفول والعدس و الحلبة كل واحد لوحده في ماء بارد ليلة كامله
مقادير و طريقة تحضير مرق الرفيسة
الدجاج البلدي
البصل
الفول
العدس
الحلبة
حزمة قزبر و معدنوس
الابزار
الخرقوم
سكنجبير
راس الحانوت (المساخن)
السمن
الزعفران الحر
زيت الزيتون
الزيت العاديه
الملح
نقطع البصل و رؤوس الثوم و الملح الابزار الخرقوم سكنجبير راس الحانوت (المساخن) يمكن إضافة السمن و الزعفران الحر أو الاكتفاء بالمستعمل في الدجاج زيت الزيتون و الزيت العاديه
ثم نضع الدجاج و نتركه يتقلى قليلا
2
3
ثم نضيف شرائح البصل و الفول و العدس و القليييل من الحلبة و حزمة قزبر و معدنوس و نقفل حتى يستوي.
بالنسبه للحلبه نطهيها لوحدها مع ملح ابزار سكنجبير خرقوم و شويه سمن و زيت الزيتون و الماء
قبل تقديم الرفيسة نضع الرزيزة في الكسكاس و نفورها قليلا
4
5
كاشير الكبدة
200غ كبد الدجاج
بصلة صغيرة
ثوم
3 بيضات
قزبر و معدنوي مقطعين
راس الحانوت
ملح
ابزار
زيت زيتون
بعض حبات الحلبة مطهوة

بالنسبة لكاشير الكبدة:

نمزج جميع المكونات مع بعض و نفرمها جيدا ثم نضعها في بلاستيك غذائي و نلفها في الاليمنيوم على شكل كاشير و نطهيها على البخار من 30حتى 45 دقيقة و نتركها تبرد جيدا ثم نقطعها
ثم نضعها في صحن التقديم و نضع فوقها المرق و الدجاج و الحلبة و نقدمها بألف صحة
6
7
8
9
10
13
14
15