طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور

موقع شهيواتي يقدم لكم: طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور

طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور

 

 طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل

 

تعد الرفيسة المغربية من اهم الاكلات الشعبية المغربية وتحضر خصيصا للنفاس أو في فصل الشتاء 
مقادير الرفيسة المغربية
مقادير العجين
1 الدقيق الفينو 
1/2 دقيق الفورص
ملح
ماء عادي
لطهي التريد(الفطائر) 
زيت المائدة
زبدة دائبة 
مقادير المرق :
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة زعفران اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و
4 – 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس
طريقة تحضير تريد
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مع  الدلك جيدا
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور 1
بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة لينة و متماسكة, تغطى ببلاستيك وتترك ترتاح
حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور 2
ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل الصورة 
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور 3
ثم تطهى في مقلاة بدون زيت
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور 4
 
ثم ناخد التريد و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة … هذه طريقة للتقطيع
 
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور 5
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور 6
طريقة تحضير مرق الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل
من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع
البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع زعفران
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان
الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ
في الغد او عند التحضير
… و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج
للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر … فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب +
العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + الفول اليابس إذا أحببت … يمكن إضافة الملح و البهارات و
السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية … و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى نضيف باقي البصل 
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور 7
ثم نضيف عليها لتران من الماء
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور 8
نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم …
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور 9
تصفف قطع الدجاج  في الأعلى
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور 10
ثم تسقى بالمرق …
و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور 11
 
وبالهناء و الشفاء 
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل بالصور 12

من موقع شهيواتي