شوربة الكونسوميه

موقع شهيواتي يقدم لكم: شوربة الكونسوميه

من وصفات الشاف خالد سقاو

شوربة الكونسوميه

المقادير
1.كيلو دجاج
3.عدد متوسط كرفس مقطع
4.أوراق لوري/غار
2.حبة كبيرة بصل مقشر مقطع إلى أرباع
1.حبة كبيرة جزر مقطع أرباع
1.عود كرات كرات (بصل افرنجي)
2. فص ثوم شرائح
10-12. عود بقدونس أخضر
4-6. حبة قرنفل صحيح
4-6. حبة هيل صحيح
1.ملعقة صغيرة فلفل أسود
2. ملعقة صغيرة ملح
لتنقية المرق:
2. حبة بياض بيض
2. حبة قشر بيض مكسر
2/1. كوب ماء بارد

الطريقة:
-1- غسلي الدجاج جيدا وقطعيه إلى أرباع
-2- ضعي الدجاج في قدر واسع، اغمريه بالماء بحيث يكون بارتفاع حوالي 3 بوصة فوق سطح الدجاج
-3- اضيفي الكرفس، اللوري، البصل, الجزر، الكرات الثوم،البقدونس. دعي المرق على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان خففي واتركي القدر بدون تغطية إلى أن يتكون على سطح الدجاج، انزعي الرغوة وتخلصي منها.
-4- اضيفي القرنفل، الهيل، الفلفل الأسود والملح غطي القدر ثم خففي النار واتركي المرق يغلي بهدوء لمدة ساعة ونصف أو ساعتين اضيفي مزيد من الماء إذا كان المرق يتناقص
-5- اخرجي قطع الدجاج ضعيها جانبا صفي المرق تخلصي من كافة المكونات يمكنك استعمال المرق في هذه المرحلة ولكن لمزيد من المرق الصافي قومي بالخطوة التالية.
-6- لتنقية المرق:
ضعي بياض البيض والماء البارد في طبق صغير قلبي بالشوكة إلى ان يكون لديك رغوة خفيفة ثم اضيفي قشور البيض
-7- اعيدي المرق المصفى إلى القدر، ضعيه على النار إلى ان يصبح ساخنا، اضيفي خليط البيض والقشور دعي المرق يغلي بهدوء لبضع دقائق إلى ان تلاحظي تكوّن رغوة غامقة اللون على سطحه، ابعديه عن النار واتركيه جانبا لحوالي 5 دقائق أوأكثر، باستعمال الملعقة ذات ثقوب، انزعي الطبقة المتكونة ثم تخلصي منها.
-8- صفّي المرق من خلال شاشة قطنية ناعمة.