وصفات اللقاء المفتوح بالاذاعة المغربية الجزء 1

حلوة الدولار

المقادير: 250غ زبدة-2 خميرة-2 بيضات-1 ك زيت-2 ك سنيدة الدقيق حسب الخليط للتزييين: شكلاط مدوب وكوك الطريقة كنخلط الزبدة والسنيدة و نضيف باق المقادير و الدقيق بشوية بشوية كنقسم العجينة كويرات نطلقوه بالمدلك و نقطعوه بالغلاقة ديال بيدو نطيبوه بلا منحمروه بزاف نلصق جوج بالشكلاط و نغطس غير الجناب بالشكلاط و الكوك

- – - – - – - – - – - – -

عصير بالكرعة خضراء كورجيت

4كرعات- 1 خميرة بيضاء- 1 دانون- نصف لتر حليب-ك سنيدة نصلق الكرعة و نحتفض بالماء دياله جانبا الى جانا العصير خاتر بزاف نضيف شوية نطحن الكرعة والمكونات و هالعصير واجد

- – - – - – - – - – - – -

كيكة بالكركاع و التفاح

المقادير:

4 بيضات 1/2 كاس عنبة سكر 1/2 كاس عنبة زيت 1/2 كاس عنبة حليب بودر 2 فاني كاس عنبة تفاح مقشر ومحكوك ف الحكاكة الغليظة 2 كيسان عنبة دقيق ماعامرينش 2 خمارات 50غ كركاع مهرمش رقيق 1/2 م ص قرفة تفاحة كبيرة مبشورة و محكوكة ف الحكاكة الغليظة للتزيين ناباج او عسل دافىء

الخليط 1

بالضرابالكهربائي نضربو البيض مع السكر و الفاني لمدة 10 دقائق من بعد نزيدو الزيت ونضربو ونزيدو الحليب ونضربو وناخدو دابا غير الضراب اليدوي ونزيدو التفاح و الدقيق و الخميرة ونخلطو حتى يتجانس الخليط ندهنو مول بالزبدو ونرشوها بالطحين ونصبو الخليط

الخليط 2

نخلطو الكركاع و التفاح والقرفة مزيان ونفرتتوه على الوجه ديال الخليط الاول و ندخلوها لفران ملي طيب ندهنوها بناباج ولا العسل

- – - – - – - – - – - – -

بسطيلة بالكفتة والمخ

مخ بقري كبير-نصف كيلو كفتة بقري- ضرس ثومة محكوك- 3 م ك معدنوس وقزبرمسحوقين-كاس صغير مخلط زيت رومية وبلدية ملح- ابزار- سكينجبير-زعفران عادي-زعفران شعرة-شوية بسيبيسة-شوية كوزة- تحميرة-هريسة نصف كيلو ورقة ناخد 2 ورقات و ندهنوهم بالزبدة و ندخلوهم الفران يتحمر-3 بيضات مسلوقين-زلافة زبدة مدوبة للتوريق-الفرماج احمر محكوك للتزيين الطريقة 1-ناخد كسرونة ندير فيها الماء الملح والابزار و زعفران مل تغلى نضيف المخ اللي غنكون حيدنا له القشرة مل يطيب نحطوه يتسقطر 2-ناخد مقلة نضيف لها الزيت و الكفتة و التوابل فاش تقرب تطيب نضيف 2 م معدنوس وقزبرمسحوقين 3-ناخد مقلة اللي طيبنا فيها الكفتة ندير فيها شوية الزيت المائدة و الزبدة و نضيف البصلة مشلدة+التوابل 4-نرجع المخ نقطعوه قطع صغيرة نزيد عليه معدنوس وقزبرمسحوقين + توابل 5-البصلة نخلطوه مع الكفتة نحك البيض ناخد ورقة البسطيلة و نحطوه في الصينية المدهونة بالزبدة نحط خليط البصلة و الكفتة نزيد و رقة البسطيلة المحمرة+طبقة المخ+ ورقة المحمرة+طبقة البيض محكوك + الملح السيدة قالت نسدوه باصفر البيض احسن و نطيبوه فوق البوطة مل تطيب نقلبوها في ش صينية اخرى مدهونة بالزبدة مل تطيب نزوقوه بالفرماج محكوك يمكن ندخلوه للفران باش تحمر

- – - – - – - – - – - – -

فلفلة معمرة بكفتة الحوت

نصف كيلو كفتة من اي نوع سردين او ميرلا او الفرخ ـ 4 حبات الفلفلة ـ بصلةـ مطيشة محكوكة ـ 2 فصوص الثوم ـ قزبر ومعدنوس ـ تحميرة ـ ابزار ـ كمون ـ ملح ـ خبز محمص مطحون ـ بيضة ـ الدقيق ـ شوية زعيترة ـ 2 حبات الجزر.ناخدو الفلفلة ونشويوها ونخليوفيها العود ديالها ونحلوها على زوج ونخليوها جانبا ناخد مقلاة ونشحرو فيهاالبصلة مشلظة والجزرمحكوك تم الكفتة ديال الحوت تم التوابل والربيع في الاخير تم نعمرو بها الفلفلة ونغطسوها من الجهة المعمرة في الدقيق والبيض والخبز المحمص ونعملوها في طاوة مدهونة وندخلها الفرن تطيب.ناخد مطيشة المحكوكة ونشحروهافوق النار مع شوية الزيت والملح وزعيترة نخليوها حتى تعقاد ونعملوها في طبسيل ونزينو بالفلفلة المعمرة.

- – - – - – - – - – - – -

كراتان بالخضر

المقادير

1/2 كيلو جزر 1/2 كيلو جدر كرافس او(البسباس ان لم يتوفر الكرفس) 1/2 كيلو شوفلور اخضر او( شفلور ابيض نزيدو ليه معدنوس) 150 غ جبن بلدي د الريجيم 3 بيضات ملح ابزار قبصة كامون الطريقة الجبن نقسموه على 3 ونفرقوه على الخضر نسلقو خيزو ونطحنوها مع 50 غ من الجبن +بيضة +ملح +ابزار +كامون نسلقو الكرافس ونطحنوه فالطكحانة مع 50 غ من الجبن +بيضة+ملح +ابزار +كامون نسلقو الشوفلور ونطحنوه مع 50 غ الجبن +بيضة +ملح + ابزار +كامون الى درنا الشوفلور ابيض نزيدو ليه معدنوس ونطحنو الكل باش يولي اخضر نشدو مول ندهنوه بالزبدة ونديرو طبقة اولى من معجون خيزو ثم طبقة من معجون الكرافس ثم طبقة اخيرة من معجون الشوفلور وندخلوه لفران يطيب وبالصحة والراحة

- – - – - – - – - – - – -

طبق بالبطاطا مع القوق

المقادير

كيلو قوق منقي 1/2 كيلو بطاطا من الاحسن ديك الصغيرة ملح ابزار عصير حامضة كبيرة ضامة البنة او مرق الدجاج او لحم 1/2 كاس زيت الطريقة في طنجرة نديرو جميع الخضر مع باقي العناصر ونزيدو شوي د الماء ماعدا عصير الحامض حتى الاخير ونخليو الكل يطيب حتى تعقاد المرقة نطفيو عليها ونزيدو عليها عصير حامضة

- – - – - – - – - – - – -

طورطة بالحامض

المقادير

6 البيضات 2 حامضات محكوكين فى الحكاكة الرقيقة 3 م ك عصير الحامض 2 خمارات 200 السنيدة 200 الطحين 1/2 كاس الزيت العنبة قبصة الملح

للتزيين

دوائر الحامض معسل او قشور البرتقال معسل

- – - – - – - – - – - – -

شوية العسل

الطريقة

نطربو البيض والملح وسنيدة وعصير الحامض بالخلاط الكهربائى تم نضيفو الزيت وقشرة الحامض والطحين مع الخميرة فى الاخير ونصبوه فى المول مدهون ويكون كيتحل من الجوانب وتدخل للفرن تندهنوها بالعسل وهى سخونة او الى كانت باردة يكون العسل سخون تزين بالقشرة البرتقال او الحامض او ترش باللوز…. تقدم باردة

- – - – - – - – - – - – -

غريبة بزبيب

المقادير

كاس صغير سنيدة 200 غ زبدة 250 غ زبيب (مرقد ليلة في الماء الزهر ) 4 اصفر بيضات قشرة حامض محكوكة 1خميرة 1 لباني دقيق حسب الخليط (لوز ايفيلي + مربى البرتقال) للتزيين

الطريقة

في اناء نصب كاس سنيدة +اصفر البيض و الزبيب(كنقنقطعوه حتى يولي بحال لعجين) و الزبدة و نخلطو ونزيدو قشور الحامض و الخميرة و الدقيق شوي شوي ملي تجانس العناصر نديرو كويرات ونغطسوهم في المربى ونزينو باللوز ايفيلي ونستفوها ف طاوة مغلفة بورق الطبخ لمدة 25 دقيقة حرارة الفرن 150°

- – - – - – - – - – - – -

غريبة معلكة بكاوكاو

المقادير

5 بيضات زلافة سنيدة 2 معالق كبار مربى نصف كاس عنبة زبدة مدوبة نصف كيلو كاوكاو محمر و مقشر و مطحون 2 خمارات 2 زلايف كوك (نعبرو بنفس الزلافة ديال سنيدة) سكر كلاصي للتزيين الطريقة نخلطو جميع المقادير (ماعدا السكر كلاصي) و نديرو كويرات حسب الحجم اللي بغينا و نكوروهم مزيان وسط السكر كلاصي ثم نهزوهم بالاصابع و نحطوهم فاللاطة بلا مانكرصوهم و من الاحسن الطاوة تكون مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق باش ماتلصقش فيها الحلوى او نفرشو ليها الورق ثم ندخلوها لفرن ساخن و تكون النار مهيلة تطيب فالاول على وجهها حتى تتشقق و الى احتاجت تطيب من التحت نطيبوها حيت كتكون خفيفة دغيا كتطيب ثم نخليوها تبرد و نجمعوها حسب صاحبة الوصفة كتجي معلكة و زوينة و قد ما طالت كتبقى مزيانة

- – - – - – - – - – - – -

بريوش منسم بالحامض

المقادير

(العبار بالكاس الصغير ديال اتاي) 2 بيضات نصف لتر حليب كاس مازهر كاس زبدة مدوبة كاس زيت كاس و نصف سنيدة 2 خمارات 2 معالق كبار خميرة الخبز قشرة 2 حامضات محكوكة دقيق حسب الخليط الطريقة نخلطو جميع العناصر مزيان و نبداو نزيدو الدقيق شوية بشوية مع التخلاط خاص العجينة تكون بين و بين ما مرخوفة بزاف ما قاصحة ثم نغطيوها و نخليوها تخمر نصف ساعة ثم نديروها كريصات و نحطوهم في لاطة مدهونة و نخليوهم يخمرو مرة اخرى مدة نصف ساعة و ندهنوهم بالبيض و نرشوهم بسنيدة ثم ندخلوهم للفران يطيبو كيجيو ممتازين و كيجيو محمرين و مفلحين بفعل سنيدة.